金沙js6038 养生妙方 麻婆茄子的做法

麻婆茄子的做法



主料:嫩茄子,猪肉馅

家常美食网温馨提示:

1、
茄子切成滚刀块,做茄子的时候更容易入味,而且茄子受热面也比较多,煎茄子的时候可以更快成熟2、
茄子吸油比较多,所以在茄子表面沾少许淀粉,起一个隔绝作用,这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅,所以要小火慢慢煎熟茄子)3、
先炒红油,再煸炒肉馅,然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子,素食的童鞋也可以不加肉,也同样好吃)4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的,最后的成品不用加盐了,防止最后菜的味道过咸,加半勺糖起提鲜的作用,也让菜的口感更柔和5、千万别忘了最后的那点花椒面,麻酥酥的感觉让你爱上它~~

辅料:小葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱1小勺,辣酱1小勺,辣椒面1小勺,糖1/2小勺,花椒面1小勺,干淀粉2小勺,水淀粉适量

麻婆茄子的做法步骤:

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1.
茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块,在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用

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2.
锅中放一大勺油,油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅,小火慢慢煎熟,然后铲出备用

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3.
锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油,然后放入1小勺辣椒面,然后将猪肉馅放入,炒熟后,加入大半碗开水,然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子

图片 4

4.
撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火

图片 5

  1. 最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用

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